［めも］料理の素

・「菊乃井」村田さんの和食の素 醤油、酒　各600ml みりん　400ml だし昆布　20g かつお節　40g 全部を鍋に入れて半量くらいになるまで煮詰める。 実際はこの半分の分量でつくること。 密閉容器で冷蔵庫で3ヶ月保存可能。 ・有元葉子さんの下味のたれ 酢、ごま油、酒、片栗粉、それぞれ小さじ2杯ずつ。こしょう適宜 空き瓶にいれしっかりシェイクしてから使う。